Umami: Substantiv / umami /uːˈmɑːmi/
Umami är en av de fem grundsmakerna, tillsammans med sött, surt, salt och bittert. Umami, som ibland kallas för ”den femte smaken”, beskrivs ofta som en fyllig, djup och köttig smak. Den förekommer naturligt i livsmedel som kött, ost, tomater, svamp och fermenterade produkter som sojasås och miso. Umami uppstår främst från aminosyran glutamat och ger en rik, långvarig smakupplevelse.
Definitioner av umami
1. Femte grundsmaken
En smak som kännetecknas av en fyllig och köttig karaktär, ofta förknippad med proteinrika livsmedel.
2. Smakrikedom
En djup, långvarig smak som förbättrar smaken hos många rätter och ingredienser.
Exempel på ”umami” i en mening
- Parmesanost är rik på umami, vilket gör den till en smakförstärkare i många rätter.
- Tomater och svamp tillför en naturlig umami till såsen.
- Den fylliga smaken av umami gör misosoppa så tillfredsställande.
- Fermenterade produkter som sojasås innehåller mycket umami.
- Kocken strävade efter att balansera sötma, syra och umami i rätten.
Synonymer till umami
- Smakrikt
- Fyllighet
- Djup smak
Ursprung
Ordet ”umami” kommer från japanskan och betyder ”god smak” eller ”njutbarhet”. Termen myntades i början av 1900-talet av den japanske forskaren Kikunae Ikeda, som identifierade glutamat som källan till denna smak.
Relaterade ord
Glutamat
En aminosyra som är den främsta källan till umamismak, ofta förekommande i proteinrika livsmedel.
Sojasås
En fermenterad produkt rik på umami, vanligt förekommande i asiatisk matlagning.
Alejandro Andersson är utbildad journalist med mångårig erfarenhet av redaktionellt arbete. Språknörd. Grundare av Ordbetydelse.se.
